前菜と季節の一品料理など
＊前菜
▽前菜盛り合わせ(2010/4/25)
▽ブルスケッタ
▽田舎風肉のパテ
▽丹波地鶏のパテ
▽豚足とハチノスのアスピック
▽牛タンとレンズ豆のアスピック
▽鹿肉のカルパッチョ
▽自家製鴨の燻製
▽自家製鴨の生ハム
▽自家製ロースハム
▽ポークのリエット
▽手羽先と砂肝のコンフィ
▽砂肝と手羽先のコンフィ
▽生ハムのムース
▽鶏レバーのパテ
▽鮎のパテ
＊仕込み時の状態
▽稚鮎のフリット
▽魚のテリーヌ
▽ニシンの軽いマリネ
▽真鯛のファルシー
▽車エビのオイル漬け
▽生ウニと半熟卵のジュレ仕立て
▽ホタテのザリー寄せ
▽エイと赤ピーマンのゼリー寄せ
▽活タコと赤ピーマンのコンソメゼリー寄せ
▽ブルーチーズと小エビのブラマンジェ
▽ヒシコイワシのエスカベーシュ
▽イワシのエスカベーシュ
▽タラバ蟹のタルト
▽野菜のゼリー寄せ
▽キッシュロレーヌ
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＊一品料理
▽タブレ（クスクスのサラダ）
▽エスカルゴ
▽スズキのサラダプロバンス風
▽いわしのプロヴァンス風グラタン
▽ヤリイカの煮込み
▽生イカの煮込み
▽生いかの煮込み2
▽ベルギー産ホワイトアスパラガス半熟卵添
▽米ナスの詰め物
▽シャンピニオンの詰め物
▽松茸グラタン
▽イベリコ豚舌のロースト
▽挽肉のオーブン焼き
▽挽肉とポテトのパルマンティ
▽自家製仔羊のソーセージ
▽ハチノスの煮込み
▽仔羊とガルバンゾーのココット
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＊パーティー用料理
▽ささみのキャベツ包み（パーティー用）
▽魚介類の詰め物（パーティー用）
