appetizer

前菜と季節の一品料理など

*前菜

▽前菜盛り合わせ(2010/4/25)

前菜盛合わせ4月

▽ブルスケッタ

ブルスケッタ

▽田舎風肉のパテ

A田舎風肉のパテ

▽丹波地鶏のパテ

丹波地鶏のパテ

▽豚足とハチノスのアスピック

豚足とハチノスのアスピック

▽牛タンとレンズ豆のアスピック

牛タンとレンズ豆のアスピック

▽鹿肉のカルパッチョ

鹿肉のカルパッチョ

▽自家製鴨の燻製

自家製鴨の燻製

▽自家製鴨の生ハム

自家製鴨の生ハム

自家製鴨の生ハム

▽自家製ロースハム

自家製ロースハム

▽ポークのリエット

ポークのリエット

▽手羽先と砂肝のコンフィ

手羽先と砂肝のコンフィ

▽砂肝と手羽先のコンフィ

砂肝と手羽先のコンフィー

▽生ハムのムース

A生ハムのムース

▽鶏レバーのパテ

鶏レバーのパテ

▽鮎のパテ

鮎のパテ

*仕込み時の状態

鮎のパテ(仕込み中の状態)

▽稚鮎のフリット

稚鮎のフリット

▽魚のテリーヌ

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▽ニシンの軽いマリネ

ニシンの軽いマリネ

▽真鯛のファルシー

真鯛のファルシー

▽車エビのオイル漬け

車エビのオイル漬け

▽生ウニと半熟卵のジュレ仕立て

生ウニと半熟卵のジュレ仕立て

▽ホタテのザリー寄せ

Aホタテのザリー寄せ

▽エイと赤ピーマンのゼリー寄せ

エイと赤ピーマンのゼリー寄せ

▽活タコと赤ピーマンのコンソメゼリー寄せ

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▽ブルーチーズと小エビのブラマンジェ

ブルーチーズと小エビのブラマンジェ

▽ヒシコイワシのエスカベーシュ

ヒシコイワシのエスカベーシュ

▽イワシのエスカベーシュ

イワシのエスカベーシュ

▽タラバ蟹のタルト

タラバガニのタルト

▽野菜のゼリー寄せ

野菜のゼリー寄せ

▽キッシュロレーヌ

Aキッシュロレーヌ

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*一品料理

▽タブレ(クスクスのサラダ)

タブレ

▽エスカルゴ

エスカルゴ

▽スズキのサラダプロバンス風

スズキのサラダプロバンス風

▽いわしのプロヴァンス風グラタン

いわしのプロヴァンス風グラタン

▽ヤリイカの煮込み

ヤリイカの煮込み

▽生イカの煮込み

生イカの煮込み

▽生いかの煮込み2

生いかの煮込み

▽ベルギー産ホワイトアスパラガス半熟卵添

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▽米ナスの詰め物

米ナスの詰め物

▽シャンピニオンの詰め物

シャンピニオンの詰め物

▽松茸グラタン

松茸グラタン

▽イベリコ豚舌のロースト

イベリコ豚舌のロースト

▽挽肉のオーブン焼き

挽肉のオーブン焼き

▽挽肉とポテトのパルマンティ

挽肉とポテトのパルマンティ

▽自家製仔羊のソーセージ

自家製仔羊のソーセージ

▽ハチノスの煮込み

ハチノスの煮込み

▽仔羊とガルバンゾーのココット

仔羊とガルバンゾーのココット

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*パーティー用料理

▽ささみのキャベツ包み(パーティー用)

Aささみのキャベツ包み

▽魚介類の詰め物(パーティー用)

A魚介類の詰め物(パーティー用)

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