NEWS

「季節の特別メニュー」や、「料理教室・ワイン会」便りなど、新着ニュースをお知らせします。

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暑かった時期もようやく落ち着き、ワイン片手にビストロ料理を楽しんで頂ける季節となりました。生ガキをはじめ、季節の食材を使った料理をご用意して皆様をお待ちしております。
また、クリスマスの問い合わせも頂くようになりましたので、合わせてご案内させて頂きます。
◆期間…12/23(土)~25(月)
◆料金…5900円(税込・フォアグラを含めたコースメニュー)
*ご予約承っております!
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ビストロさいとうでは、毎月料理教室やワイン会を開催しております。

皆様からの「どんな内容か知りたい!」という声にお応えして、ここに毎回の内容をお知らせすることにしました。ご興味のある方はお読み頂き、是非ご参加下さい。また、レシピご希望の方は来店時にお声かけください。

※参加ご希望の方は、一週間前までにご連絡をお願いします。ビストロさいとう 03-5966-0125

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「料理教室・ワイン会通信」(2017/10/24 更新)最新版

【料理教室】
今月は「鶏肉のコンフィ」を作りました。
コンフィとは、低温の油でじっくり火を通す調理法のこと。脂っぽいイメージですが、実は余分な脂が抜け、皮はパリッと中はジューシーに仕上がり、とても美味しいのです!家庭でも簡単に出来るやり方で、パリっと仕上がるポイントなどをお伝えし、大好評でした。
来月は、クリスマスにちなんだ料理をお教えする予定です。どうぞお楽しみに~♪
*只今のところ、定員いっぱいとなっております。ご了承下さい

【ワイン会】
今月は、前回に続き「トレントワイン特集・第2弾」でした。
いろいろご紹介したいところがあったのですが、スペイン内の独立騒動、カリフォルニアのワイン畑の山火事のニュースが飛び込んできた事もあり、復興と世界平和の願いを込めたセレクトとなりました。

ロシアの泡、スペイン(バスク地方)の白チャコリ、チリの白(ゲゥェルツトラミネール種)、アメリカ・カリフォルニアの赤(ピノ・ノワール種)、今話題のジョージア(グルジア)の赤などをご紹介しました。
こんなの飲んだ事ない!と、驚きながら楽しんで頂きましたが、一番人気はロシアの泡でした。なかなかの高品質でしたよ~!

来月はボジョレ・ヌーヴォーに合わせて、毎年恒例の新酒祭りです!
◆日時…11/16(木)19時~
◆会費…7000円(料理込み・税込)

*今回は、定員になり次第締め切らせて頂きますが、参加ご希望の方は、是非ご連絡下さい!
0359660125
(電話は15時~・月曜定休)

*また、上記以外の日でも、平日の夜で3名様以上でしたら、個別にワイン会を組ませて頂きますので、ご要望がありましたら、お気軽にお電話下さいませ。

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▽これまでの料理教室・ワイン会

【料理教室】(2017/9/)

今月は「仔羊のクネルと白インゲンと豆のラグー」を作りました。簡単に云うと、肉団子風にまとめて煮込んだ料理です。簡単な作り方を伝授させて頂きましたが、その日にさっそく作りました!という方もいらして、大好評でした。

来月は10/1に、「鶏肉のコンフィ」の予定です。
*只今のところ、料理教室は定員いっぱいとなっております。ご了承下さい。

【ワイン会】(2017/9/)

今月は「トレンドワイン特集」でした。今話題のオレンジワインを含め、トレンドになりつつあるエリアのワインをご紹介しました。

左から、アルゼンチンのロゼ泡、クロアチアの白、ギリシャの白、日本のオレンジワイン、モルドヴァの赤、ポルトガルの赤、南アフリカの赤などをご紹介して、楽しんで頂きました。

オレンジワインとは、赤ワインの製法で作られた白ワインのこと。色がオレンジ色に仕上がるので、こう呼ばれています。
左から三番目がオレンジワインですが、違いがわかるでしょうか?

何故オレンジワインが話題となっているかというと、古くからワイン作りが盛んだったジョージア(グルジア)のワイン製法が、無形文化遺産に登録させた事がきっかけです。ワインの歴史って奥深くて面白いですね~。

今回ご紹介出来なかったエリアを、第二弾として来月ご紹介させて頂く事になりました。

◆日時…10/18(水)19:00~
◆内容…「トレンドワイン特集・第二弾」
◆参加費…7000円(料理付・税込)
*お席に若干余裕がありますので、参加ご希望の方は、一週間前までにお電話下さい。
*また、上記以外の日でも、平日の夜で3名様以上でしたら、個別にワイン会を組ませて頂きますので、ご要望がありましたら、お気軽にお電話下さいませ。

ビストロさいとう
03-5966-0125

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【料理教室】(2017/8/6)

今月は「ズッキーニとナスの詰めものプロヴァンス風」を作りました。半分にカットした野菜の中身をくり抜き、玉ねぎと合わせて炒めトマト、バケットを加えて詰めものとします。

一度油通しした野菜に中身を詰め、チーズを乗せて焼き上げます。
郷土料理らしく、食べ残したバケットや、オリーブなど様々な食材を使って無駄なく仕上げた料理です。

身近な食材で美味しく出来る料理という事で、なかなか好評でした。

*来月の料理教室は9/10(日)の予定です。
只今のところ、定員いっぱいとなっております。ご了承下さい。

【ワイン会】(2017/8/23)

今月は毎年この時期恒例の「泡特集」でした。シャンパーニュからはじまり、イタリアやスペインの泡、泡ロゼ、微発泡のモスカートや、辛口ランブルスコ、軽やかなプルゴーニユの赤などをご用意しました。13名でしたので、何と8種類!様々な国の様々なタイプの泡を楽しんで頂き、泡好きな皆さんに好評でした。

会話の中で、今話題のオレンジワインの話が出たこともあり、来月は「今話題のワイン特集」の予定です。オレンジワインって何?という方も是非ご参加下さい!

◆9/13(水)19:00〜
◆会費7000円(料理付き・税込)
*ワイン会は、若干お席に余裕がありますので、ご希望の方は9/10(土)までにお電話下さい。 0359660125 (8/28〜9/5まで遅めの夏休みを頂きますので、どうぞよろしくお願いします)

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【料理教室](2017/8)

7月は「サーモンとポテトのガレット」を作りました。ガレットとは薄い形状のこと。薄くスライスしたポテトでサーモンを挟み、フライパンでじっくり火を通し仕上げます。回りサクサク、中はふんわりで美味しく食べれる方法をお伝えしましたが、身近な食材での意外な味に皆さん驚いておられました。

8月は「ズッキーニとナスの詰め物」を作りますので、どうぞお楽しみに♪

【ワイン会】(2017/8)

7月のワイン会は『涼しげなワイン特集』でした。
ちょっと珍しい白ブドウ品種と、最後に軽やかなボジョレの赤をご用意しました。また、参加者がニュージーランドのプリムール(新酒)のサプライズワインを差し入れして下さり、皆さんで、楽しませて頂きました。ありがとうございます!

8月は8/23(水)に、暑気払いを兼ねて『泡特集』の予定です。どうぞお楽しみに♪

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【料理教室】(2017/7/4)
6月は鶏肉のビネガー煮を作りました。さっぱりした酸味が食欲をそそり、皆さんに大好評でした。
今回は赤ワインビネガーを使用しましたが、ソースを作る時に余分な酸味を飛ばすのがポイントです。

【ワイン会】(2017/7/4)

6月は、リクエストにお応えして「ブドウ品種の国別飲み比べ」特集でした。

・ゲヴェルツトラミエール種(フランスとオレゴン)
・メルロ種(フランスとモルドヴァ)
・シラー種(フランスとイタリア)
を、それぞれ基本軸のフランスと飲み比べて頂きました。
今回は、遊び心を取り入れ、クイズ形式でブドウ品種を当てて頂きましたが、皆さん楽しんで頂けたようです。

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【料理教室】(2017/6)

5月はノルマンディ地方の郷土料理を作りました。
ノルマンディと云えばシードル!この場所は、寒いのでブドウは作られず、りんごを使った発泡性ワイン「シードル」が有名です。豚肉をソテーし、このシードルをソースに使った料理を作りました。ソテーしたリンゴも添えて完成。
このソテーしたリンゴはアップパイの具にもなりますので、覚えておくと便利です。
ポイントは、肉とシードルやリンゴの火の入れ具合。火加減やタイミングを実演を通して掴んで頂きました。

6月は、6/11(日)にリヨン地方の郷土料理の予定です。
✴︎只今のところ、定員いっぱいとなっております。ご了承下さい。

【ワイン会】(2017/6)

5月のワイン会は、端午の節句にちなんで「男らしいワイン特集」でした。
男らしいイメージは人によって様々。皆さんにヒアリングした結果、スポーツで活躍してるところや、大地に根ざしたたくましく男性像が浮かびました。と云う訳で、大地が広がるワイン歴史の古い国を選んでみました。

ブラジル、スペイン、ポルトガル、チュニジア、ロシアなどの土着品種を提供させて頂きました。
珍しい国とブドウ品種に、皆さん大いに盛り上がりました!
来月はリクエストにお応えして「ブドウ品種別飲み比べ」の予定です。
✴︎日時…6/14(水)19時〜
✴︎会費…7000円(料理付き・税込)
*参加ご希望の方は、一週間前まで連絡頂ければと思います。0359660125
*また、6/28(水)午後、当店を会場として【ワイン検定】が開催されます。
どなたでもお気軽に受講・受験出来、認定書が頂けます。ワイン愛好家の皆様、是非チャレンジされては如何でしょうか?
詳しくはこちらから申し込み下さい。www.winekentei.com/

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【料理教室】(2017/5)
今月は、素朴な家庭料理『ミートパイ』を作りました。
使う挽肉はお好みで結構ですが、牛挽肉に少し豚挽きを混ぜたものを使い、パイ生地も手作りです。料理で余った野菜と挽肉を炒めて、トマトペースト、ピュレを味の土台にし、炒めて臭みを消した挽肉を加えて煮込み、タイムやナツメグなど、香辛料をアクセントに入れてみました。
冷ました具を、前回料理教室で作ったパイ生地で包み、水溶き卵黄を塗ってオーブンで焼きます。
市販のパイ生地のほうが手早くできますが、すべて自分で作ることで、達成感や、手作りの温もりを味わうことができ、皆さんからも大好評でした。

来月は、ノルマンディーの郷土料理『ポークとリンゴのシードル煮』を作ります。どうぞお楽しみに!

【ワイン会】(2017/5)
今月のワイン会は、リクエストにお応えして『日本ワイン特集』でした。
範囲が広いので、今回は北海道と東北限定で揃えました。

泡、白、ロゼ、赤など、タイプや産地が違う8本をご用意しました。
また、参加された方から、ご当地のサプライズワインの提供もあり、多いに盛り上がりました。
ワインをお持ち下さったHさん、ありがとうございます!

最近、日本各地でワインが作られるようになり、益々楽しみが広がっています。
日本のおもてなし文化や和食が世界でも注目されているので、日本ワインが世界に羽ばたく日も近いかも知れませんね。

来月は節句にちなみ『男らしいワイン特集』です!
野性味溢れる(?)ワインを取り揃える予定てすので、どうぞお楽しみに♪
*日時…5/24(水)19:00~
*会費…7000円(税込.料理付)

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[料理教室](2017/3)
今回は、スズキを使って蒸し料理を作りました。皮を剥いだスズキを、ブイヨンと白ワインで蒸し、魚から出たジュースと合わせてソースを仕上げ、付け合わせには、春野菜を添えて綺麗に仕上げました。
次回は、挽肉と野菜で作ったミートパイを作ります。
市販のパイ生地でも良いのですが、折角なので、自家製練りパイで作ってみます。すべて手作りのパイの味は格別ですので、どうぞお楽しみに!
只今のところ、定員いっぱいとなっております。ご了承下さい。
[ワイン会](2017/3)
今回は桜の時期ということで、『ロゼ特集』でした。
左から、スペインの泡、レバノン、スロバキア、タイ、ギリシャのロゼです。
国も変われば、色や味わいも変わります。その違いを楽しんで頂きましたが、一番人気は、レバノンのロゼでした。
来月はリクエストにお応えして『日本ワイン特集』です。

*日時…..4/19(水)19:00~

*会費…..7000円(お料理付き、税込)
最近注目の日本ワイン、どうぞお楽しみに♪
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皆様こんにちは。春を感じる時期となりましたが、如何お過ごしでしょうか。
最近、自分が以前料理長をしていた『シェ・キーボウ』時代のお客様が多く来店されるようになりました。古き良き時代の懐かしい料理を求めて来店され、様々な料理のリクエストを頂きます。
今は一人で料理を作っているので、当時のようにはなかなか出来ませんが、なるべくご要望にお応えしていきたいと思っております。
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[料理教室](2017/2)
2月は『海の幸のムース 白ワインソース』を作りました。
市販のすり身に、ホタテとクリームを加え、型に入れて蒸しあげて、トマトや小ねぎの小口切りを入れた白ワインソースで仕上げました。ソースのキレを出すため、ビネガーを少し加えるのがポイント!白ワインは、飲み残しで十分です。本格的な味に皆さん、満足そうでした。
*来月は『春野菜のオーブン焼き』の予定ですが、只今のところ、定員いっぱいとなっております。ご了承下さい。
[ワイン会](2017/2)
2月は「チョコレートに合うワイン特集」でした。チョコと云えばカカオ!コーヒーのニュアンスもあります。という訳で、カカオやコーヒーの産地や、チョコの生産地のワインを取り揃えました。
泡、白、ロゼ、赤、最後にはチョコに合うとされる食後酒『バニュルス』を。人数が多かったので、沢山ご紹介出来ました!
来月は桜の時期にちなんで『ロゼ特集』です。
*日時…..3/8(水)19:00~
*会費…..7000円(お料理付き、税込)
色のグラデーションがとても綺麗なので、どうぞお楽しみに♪
 当店のワイン会は、覚えるより楽しむことに重点をおいたワインですので、どうぞお気軽にご参加下さい。
*お席に若干余裕がありますので、ご希望の方は一週間前までにお電話下さいますよう、お願いします。0359660125
*また、4月上旬、ワイン愛好家のための『ワイン検定』がソムリエ協会主催で開催され、当店も会場として協力することになりました。
 気軽に受験できますので、ワインに興味のある方は、是非受講されては如何でしょうか?
 詳細は『ワイン検定』で検索頂くか、当店までお問い合わせ下さい。
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あっという間に新しい年が明け、早くも2月となってしまいました。遅ればせながら、皆様今年もどうぞよろしくお願い致します。

【料理教室】(2017/1)

1月の料理教室は、「若鶏のガランティーヌ」を作りました。

①鶏モモ肉を整形し、整形したときに削いだ肉と、豚肉、レバーを合わせ、モモ肉で巻きます。

②しっかりとラップで巻いて蒸し上げてから冷まし、スライスしてお皿に盛り付け、サラダやピクルスなどを添えていただきます。

今回は、簡単にゼリーを作り、添えてみました。パーティーなどに、この一品があれば、豪華に演出出来ること間違いなしです。

2月の料理教室は、「お魚のムース、白ワインソース」を作ります。どうぞお楽しみに!

★只今、料理教室は満席となっております。ご了承くださいませ。

【ワイン会】

1月は「新年にふさわしいワイン特集」でした。フランスワインに特化し、シャンパーニュから始まり、白、ロゼ、赤、の当たり年やヴィンテージもののワインを楽しんで頂きました。

2月は、バレンタインにちなんで、チョコに合うワインを取り揃える予定です。どうぞお楽しみに♪

*日時…2/8(水)19:00
*内容…「チョコに合うワイン特集」
*参加費…7000円(料理付き、税込)
*若干お席に余裕がありますので、参加ご希望の方のみ、2/4(土)までにお電話頂ければと思います。0359660125
当店のワイン会は、覚えるより楽しむことに重点をおいたワインですので、どうぞお気軽にご参加下さい。では皆様の参加をお待ちしております(*゚∀゚*)
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★料理教室(2016/12)

今月は繁忙期のため、お休みさせて頂きました。
来月は1/15(日)開催となりますが、只今のところ定員いっぱいとなっております。ご了承下さい。

★ワイン会(2016/12)

今月は「年間人気ランキング特集」でした。
泡、白、ロゼ、赤、それぞれ人気だったワインを取り揃え、楽しんで頂きました。
皆さんでクリスマスプレゼントを持ち寄り、プレゼント交換タイムもあり、大変盛り上がりました。
来月は1/18(水)19:00~「新年にふさわしいワイン特集」です。
*会費 7000円(お料理付き、税込)
*お席に若干余裕がありますので、ご希望の方は一週間前までにお電話下さいますよう、お願いします。

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(2016/11)

★料理教室

クリスマス間近とあって、今回は「鴨のオレンジソース」を作りました。鴨の皮目から焼いていきますが、硬くならないように火の入れ方に注意が必要です。また、両面焼いたら、休ませて熱を通すことがポイントになります。ソースは、フォンドボーとオレンジジュース、レモン汁で作る甘酸っぱいソースです。本格的に作る場合、キャラメルにビネガーなどを加えて作るガストリックというものがソースの土台になりますが、慣れないと火傷をする危険があるので、今回は、材料を入れて仕上げる方法をとりました。それでも、美味しく仕上がり、皆さんに満足して頂いたようです。鴨の上には、国産オレンジのピールと、中身(房)を添えてみました。
一年の締めくくりとして、今回の料理は中~上級の難しい内容でしたが、「料理はレシピではなく、見て覚える」ということを実感していただいたのではないかと思います。

12月の料理教室は、お休みとさせて頂き、新年の料理教室では「若鶏のガランティーヌ」を作りたいと思います。この一品があれば、テーブルが豪華に見えることでしょう。どうぞお楽しみに♪

*当面、料理教室は定員一杯となっております。ご了承下さい。

★ワイン会

11月は、ボジョレ.ヌーヴォーにちなんで『新酒特集』でした。もちろんボジョレを含め、デラウェア種の泡と白、スチューベン種のロゼ、巨峰の赤、ベリーアリカント種の赤など、日本の新酒もご紹介しました。珍しい品種に皆さん興味津々で、楽しんで下さいました.

来月はリクエストにお応えして『年間ランキング』特集です。年間を通じて人気の高かったワインを取り揃える予定ですので、どうぞお楽しみに♪

*日時…12/14(水)19:00~
*会費…7000円(料理付・税込)

*お席に若干余裕がございますので、参加ご希望のかたは、12/4(日)までにお電話下さい。

ビストロさいとう

03-5966-0125

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(2016/10)

★料理教室

10月の料理教室は、「ポークフィレのソテー・秋のキノコ添え」を作りました。前回、フォンドヴォーを作ったので、ソースとして仕上げてみました。肉を焼いたフライパンには、美味しい旨味が残っていますので、ワインなどでこびりついた旨味を溶き、フォンドヴォーを加えてソースとします。皆さん「この作業を覚えれば、色々なアレンジ出来る」と喜んでいました。

さて、来月はクリスマスも近いということで、「鴨のオレンジ煮」を作る予定です。どうぞお楽しみに♪

★ワイン会

10月は、今注目の「日本ワイン特集」でした。

紹介したいエリアは沢山あるのですが、今回は北海道・山梨・長野の地域に絞り、泡・白・ロゼ・赤の珍しいタイプを8種類ご用意しました。珍しい竜眼種・バッカス種・コンコード種に皆さんビックリ!
無濾過の甲州種や、ピノノワール種を使ったロゼも「おもしろ~い♪」と楽しんで下さいました。

来月はヌーボー解禁にちなんで、『新酒特集』です。様々な国の新酒をご紹介しますので、どうぞお楽しみに♪

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(2016/9)

★料理教室

今月は、ブルゴーニュ地方の郷土料理「卵の赤ワインソース」を作りました。簡単な軽食として人気があります。ワインの産地とあって、贅沢にワインを使ってソースを作りました。また、これから料理教室で使うフォンドヴォーを、市販の缶詰めをアレンジし、プロ使用に近づけました。市販品のクオリティーの高さに驚かされつつ缶詰めの匂いを消して仕上げてみました。参加者の皆様も、美味しく仕上がった味に「早速作ってみます!」と大満足のようでした。

来月は10/2に、このフォンドヴォーを使っての料理を作る予定です。

*料理教室は、只今のところ、定員一杯となっております。ご了承下さい。

★ワイン会

9月のワイン会は「初秋に合うワイン特集」でした。開催した日は、まだ蒸し暑い日が続いていましたので、軽やかなタイプをご用意しました。ロワールの泡ロゼから始まり、白3種、テンプラニーリョ種のロゼ、赤3種の全8本。コルシカ島の白・赤も含め、最後は長期熟成したスペインのガルナッチャ種で締めくくり、意外なエリアの意外な軽やかワインを楽しんで頂きました。

来月はリクエストにお応えして、益々美味しくなってると評判の「日本ワイン特集」です。どうぞお楽しみに♪

*日時…10/19(水)19:00〜
*会費…7000円(料理付・税込)
*お席に若干余裕がありますので、ご希望の方は一週間前までにお電話下さい。

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「季節の特別メニュー」(2016/9/24)

『獄のきみのスープ』

皆様お待たせしました!『獄(だけ)のきみ』(青森のブランドとうもろこし)が今年も届きました。みずみずしい黄金色の粒を丁寧にもいで、さっそく仕込みに取りかかり、スープとしての出番を待っています。ご予約頂ければ、来月中旬までご用意できますので、是非お電話下さい。

☆ご好評につき完売しました。ありがとうございました。

2016/ 9/22 19:03

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(2016/8)

★料理教室

8月の料理教室は、プロヴァンス地方の郷土料理「サバのプロヴァンス風」を作りました。玉ねぎを炒めた中に白ワイン、トマトを入れてベースを作り、新鮮なサバを加え煮込みます。
煮込んでいる間に、タプナードのブルスケッタを作りました。すり鉢を使って、本格的に作ったところ、「お店の味!」と参加者の方々に喜んで頂きました。

9月は、ブルゴーニュ地方の郷土料理「卵の赤ワインソース、ブルゴーニュ風」別名「ウッフ・アン・ムーレット」を作ります。ワインの産地であるため、贅沢にワインを使い、何と、お湯の代わりに赤ワインでポーチドエッグを作ります。
ビストロやレストランでも提供される人気料理です。どうぞ、お楽しみに!

*料理教室は、只今のところ、定員一杯となっております。ご了承下さい。

★ワイン会

8月のワイン会は「ブドウ品種飲み比べ第3弾」でした。
前回・前々回以外の白ワイン4種(甲州・ミュスカデ・リースリング・ゲヴェルツトラミネール)、赤ワイン4種(カベルネフラン・メルロ・ブラッククイーン・シラー)のブドウ品種を飲み比べて頂きました。「色や香りや味わいをセットで覚えられた!」と大好評でした。

9月は「初秋に合うワイン特集」で、様々なワインを取り揃える予定です。どうぞお楽しみに♪

*日時…9/14(水)19:00〜
*参加費…7000円(料理付・税込)
*お席に若干余裕がありますので、ご希望の方は一週間前までお電話下さい。
0359660125

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(2016/7)

★料理教室

7月は、「ケークサレ」と「簡単に作れる付け合わせ」を作りました。ケークサレは、基本の分量に、好きな野菜やハム、チーズなどを入れて焼き上げた、パイ生地がないキッシュのようなもの。生地をあまり練らないのがポイントで、自分好みに簡単に作れるので、おすすめです。

8月は、フランス郷土料理「サバのプロヴァンス風」を作る予定です。
トマトと白ワインで煮込みますので、さっぱり味に仕上がります。日本風でいうと、「サバの味噌煮」のイメージでしょうか。どんな味になるか、どうぞお楽しみに♪

*料理教室は、只今のところ、定員一杯となっております。ご了承下さい。

★ワイン会(2016/7/22)

今回はリクエストにお応えして、先月に引き続き「ブドウ品種飲み比べ」でした。

白はソーヴィニヨン・ブラン種、赤はカベルネ・ソーヴィニヨン種に絞り、それぞれ泡から始まり、フランス、カリフォルニア、スペインを飲み比べて頂きました。国が変わると味わいも微妙に変わるので、皆さんとても驚いておられました。

来月は、更に様々なブドウ品種を飲み比べたいというリクエストにお応えした内容で、ワインをセレクトしたいと思います。どうぞお楽しみに♪

*日時…8/24(水)19:00〜21:00
*会費…7000円(料理付き・税込)
*「ブドウ品種飲み比べ第3弾」

*お席に若干の余裕がありますので、参加ご希望の方はお早めに連絡頂ければと思います。ではご参加お待ちしております。

ビストロさいとう 0359660125

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(2016/6)

★料理教室

今月は、「キャロットケーキ」と、「ゴボウの冷たいスープ」を作りました。

バターを使わないケーキを作りたい!というご要望で、キャロットケーキには、バターを使わず、オレンジピールや、リキュールを使ってヘルシーに仕上げました。

ゴボウの冷たいスープは、ビシソワーズ風に仕上げた簡単スープです。
ポイントとしては、ゴボウのアクをあまり抜かないこと、炒めるときは、水分をよく飛ばして旨味を引き出すことなどでしょうか。

途中で味見して頂きましたが、「このままでも美味しい!」と皆さん驚いておられました。

7月は、リクエストにお応えして「ケークサレ」と、「作りおきできる簡単付け合わせ」を作る予定です。

*料理教室は、只今のところ、定員一杯となっていますので、ご了承下さい。

★ワイン会(2016/6)

今回はリクエストにお応えして「ブドウ品種飲み比べ」でした。

ピノノワール種を飲み比べたい!という声にお応えして、ブルゴーニュ地方・カリフォルニア・13年前の熟成タイプの3タイプと、間違えやすいガメイ種も。

赤だけではつまらないので、ジュラの泡・シャブリ・オーストラリアの、シャルドネ種の3タイプも飲み比べて頂きました。

ソムリエが独自に考えたティスティングのポイントも伝授♪

この日ばかりは、皆さん真剣にワインと向き合っていました。

大好評でしたので、来月も別のブドウ品種で、泡・白・赤を飲み比べて頂くことになりました。

*日時…7/20(水)19:00〜
*参加費…7000円(料理付・税込)

*当店のワイン会は「覚える」より「楽しむ」ことをメインにしたワイン会です。どうぞお気軽にご参加下さい。

*若干お席に余裕がありますので、参加ご希望の方は、一週間前までにお電話下さいますようお願いします。

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(2016/5)

★料理教室

今回は、リクエストにお応えして「お魚の美味しい焼き方」を実演しました。
特に皮をパリッと焼く方法として、皮目からじっくり焼くこと、汚れた油は捨てる、余熱で火を通すなど、色々なポイントを作業をしながら説明させて頂きました。

もう一品の「赤かぶ(ベットラブ)のサラダ」は、煮汁を詰めてマヨネーズと合わせ、ソースにしました。オリジナルレシピとして完成した真っ赤な料理に、皆さんとても喜んでいました。

来月は、リクエストにお応えして『ヘルシーなケーキ』と『新ゴボウの冷たいスープ』を作ります。

*料理教室は、只今のところ、定員一杯となっています。ご了承下さい。

★ワイン会

今回は新緑の時期ということで、リクエストにお応えして『新緑に合う涼しげなワイン特集』でした。

グリーンのエチケットと、涼しげなイメージのワインを選んだら、ヴーヴレの泡と、ギリシャのロゼ、ハンガリーの白、チリとチュニジアの赤が揃いました。

涼しいイメージといえば、やはりソーヴィニヨンブラン!という訳で、今回はリースリングとソーヴィニヨンブランをブレンドしたハンガリーの白をセレクト。また「マルスラン」という、カベルネとグルナッシュの交配種も、ワイン会初登場で、珍しいワインに皆さん興味津々でした。

来月はリクエストにお応えして『ブドウ品種飲みくらべ』です。ピノノワール種と、ある白ブドウ品種に絞り、様々な国を飲み比べて頂きます。どうぞお楽しみに♪

*日時…6/8(水)19:00〜
*参加費…7000円(料理付・税込)

*当店のワイン会は「覚える」より「楽しむ」ことに重点を置いたワイン会ですので、どうぞお気軽にご参加下さい。

*若干お席に余裕がありますので、参加ご希望の方は一週間前までにお電話下さいますようお願いします。

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(2016/4)

●料理教室

今回は、「春野菜を使ったテリーヌ」と「トマトのファルシー」を作りました。

前回のテリーヌは、春野菜をゼリーで固めましたが、今回は、鶏のささみをミキサーでムース状にし、卵、生クリームと牛乳でのばして生地にしました。春野菜とムースを層にして重ね、蒸し焼きに。カットした断面がカラフルな野菜達、見た目も味も春らしい一品になりました。

・ファルシーとは詰め物のこと。トマトの中身をくり抜いて詰め物をした料理で、冷製、温製がありますが、今回は、挽き肉に野菜やハーブを加えてオープンで焼いてみました。大きなトマトを使えば立派なメイン料理となり、意外な美味しさに皆さん驚いておられました。

来月はリクエストにお応えして、5/8(日)『魚をパリっと仕上げる焼き方』です。

*只今のところ、料理教室は定員一杯となっております。ご了承下さい。

●ワイン会

今回はリクエストにお応えして『ピンクのエチケット&ロゼワイン特集』でした。

ピンク色を中心にセレクトしたら…フランスのロゼの泡・ウクライナの白・モロッコとレバノンのロゼ・南アフリカとグルジアとアゼルバイジャンの赤になりました。ウクライナの土着品種を使った琥珀色の白ワインには、皆さん驚きの声が!また、グルジアのサペラヴィ種を使った赤ワインが一番人気でした。

来月は新緑の季節という事で、リクエストにお応えして、『グリーン色のエチケットと爽やかなイメージのワイン』を取り揃える予定です。

*日時…5/11(水)19:00〜*参加費…7000円(料理付・税込)

※当店のワイン会は「覚える」より「楽しむ」ことに重点を置いたワイン会ですので、どうぞお気軽にご参加下さい。

※若干お席に余裕がありますので、参加ご希望の方は一週間前までにお電話下さいますようお願いします。
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(2016/3)

●料理教室

今月は、ブルターニュ地方の郷土料理「コトリヤード」を作りました。
南のブイヤーベースに対し、北のコトリヤードと言われます。
今回はサバだけで作りましたが、美味しく仕上げる為に生クリームを加えてみました。素朴で豪快な料理ですが、とても美味しくできました。

参加者の皆さまからも「手軽な食材で一味違った料理に仕上がり嬉しい!」と大好評でした。

次回は4/3(日)11:30〜「春野菜を使った料理」を予定しております。

※料理教室は、只今のところ定員一杯となっております。ご了承下さい。

●ワイン会

今月は、リクエストにお応えして「日本ワイン特集」でした。

北海道から九州まで様々なタイプのワインが作られるようになった日本。今回は、日本ワインに力を入れていらっしゃる業者さんに出会い、岩手・新潟・鳥取・宮崎など新しいエリアの魅力的なワインをご紹介する事が出来ました。特に珍しい品種「キャンベルアーリー」のフレッシュさや、山ぶどうの交配種「小公子」のパワフルさに、皆さん驚いておられました。

次回は4/13(水)19:00〜「ロゼ特集」の予定です。(参加費7000円税込・料理付)

桜色イメージの4月、世界各地のロゼのワインやスパークリングワイン、エチケットがピンク色のワインなどを取り揃える予定です。どうぞお楽しみに〜♪

※当店のワイン会は「覚える」より「楽しむ」ことに重点を置いたワイン会ですので、どうぞお気軽にご参加下さい。
※若干お席に余裕がありますので、参加ご希望の方は一週間前までにお電話下さいますようお願いします。

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(2016/2)

〇料理教室
今月は「自宅で簡単に作れるブイヤベース」でした。
本格的に仕上げたほうがやはり美味しいのですが、とても手間がかかるので自宅で仕上げるのはなかなか大変です。
そこで、簡単で美味しく仕上がる作り方を伝授しましたら、大好評でした。

来月は3/6(日)にブルターニュ地方の郷土料理、「サバのコトリアード」を作りますので、どうぞお楽しみに♪

※料理教室は現在定員で満席となっております。ご了承下さい。

〇ワイン会
今月はバレンタインにちなんで「チョコに合うワイン特集」でした。
プロセッコで乾杯し、白・ロゼ・赤三種・ソーテルヌを、楽しんで頂きましたが、中でもタナ種を使ったマディランのしっかりめの赤ワインが一番人気だったようです。

来月は3/16(水)19:00~「日本ワイン特集」です。
桜開花が待ち遠しいこの時期。日本各地の美味しいワインを探してご紹介させて頂く予定ですので、どうぞお楽しみに♪

・参加費…7000円(税込・料理付き)

若干人数に余裕がありますので、ご希望の方は一週間前までにお電話下さい。
0359660125(月曜定休)

ビストロさいとう
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皆様、本年も宜しくお願い致します。
元旦は、食の神様への感謝を込めて神社参拝させて頂き、仕事への誓いを新たにさせて頂きました。

さて、さっそくですが1月の料理教室・ワイン会のご報告と、来月の案内をさせて頂きます。(2016/1)

【料理教室】
今月の料理教室は「かぶのスープ」と「クラシック・ガトーショコラ」を作りました。

ガブは炒めるひと手間をかけて煮込むと、甘味が増して美味しくなります。そのまま飲んでも美味しいのですが、それをミキサーにかけて、更に牛乳や生クリームで調整すると本格的な味になります。ガブの葉とベーコンを炒めたものを仕上げに飾り、見た目もお店のスープらしくなりました。

「クラシック・ガトーショコラ」は、チョコレートの香りを生かしたシンプルなものですが、焼きたては格別の味だったようで、皆さん驚いていらっしゃいました。

来月2/7(日)は魚貝類をふんだんに使った「簡単ブイヤベース」です。家庭で簡単に出来る作り方を伝授します。
※只今、料理教室は定員一杯となっております。ご了承下さいませ。

【ワイン会】
今月はリクエストにお応えして「干支にちなんだワイン特集」という事で、新年にふさわしい金粉入りのスパークリングワインやヴィンテージ・カバ、あのサシカイアがサルディーニャ島で造るワイン、サンジュリアンのサルジェと云うボルドーらしいワインなどなど…差し入れのロゼ・シャンパンを加え、合計9種類のワインを楽しんで頂きました。

来月は「バレンタイン特集」という事で、チョコレートに合うワインを取り揃える予定です。どうぞお楽しみに♪

・日時…2/17(水)19:00~
・参加費…7000円(料理付・税込)

※参加ご希望の方は1週間前までに、お電話下さい。
0359660125 (15時以降)

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 (2015/12/19)

【料理教室】

12月の料理教室は「鶏肉のプラムソース」と「チーズのプリン」を作りました。

クリスマスに合わせ、赤ワインとプラムを使ってソースを作り、ソテーした鶏肉に添えました。付け合わせにバターライスに香草のみじん切りを混ぜたもの作りましたが、炊飯器で簡単に作れる方法は大好評でした。

新年最初の料理教室はリクエストにお答えして「カブのポタージュ」と「クラシックガトーショコラ」を作ります。

※只今、料理教室は満席となっております。ご了承下さい。

【ワイン会】

12月のワイン会は、リクエストにお応えして「しっかりめのワイン特集」でした。

ピノ・ノワール種のロゼのスパークリング、樽熟成の白ワイン、チリのシラー種、アメリカのジンファンデル種、スペインのカベルネ・ソーヴィニヨン種、フランスのタナ種など…。

クリスマスにちなんでホットワインやドイツのドルンフェルダー種の甘口ワインなども加え、合計9種類を楽しんで頂きました。

新年の1月はリクエストにお応えして「新年特集」です。お祝いの席には欠かせないスパークリングワインや干支にちなんだワインを揃える予定です。どうぞお楽しみに♪

★日時…1/20(水)19:00~

★参加費…7000円(料理付・税込)

※参加ご希望の方は1週間前までにお電話下さい。

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(2015/11/23)

★料理教室
11/8(日)の料理教室では、パリのビストロレシピを再現し、ポテトと挽き肉で作る『パルマンティエ』と『ドライフルーツの焼き菓子』を作りました。
来月12/6(日)はリクエストにお応えして『チーズのプリン』と、クリスマスにちなんだ料理を作ります。
※次回の料理教室は、満席となりました。ご了承ください。

★ワイン会
今月はヌーボーにちなんで11/19(木)に開催しました。今年は天候にも恵まれ最高の出来ばえとなったボジョレはもちろん、オーストリア・イタリア・日本の新酒も楽しんで頂きました。
来月は12/16(水)19:00〜『一年の総決算!しっかりめのワイン特集』です。
様々なタイプのしっかりめのワインを取り揃える予定ですので、どうぞお楽しみに♪
参加費は7000円(料理付き・税込)

※参加ご希望の方は一週間前までにご連絡下さい。0359660125

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すっかり秋の気配ですが、皆様如何お過ごしでしょうか? 今月の料理教室とワイン会のご報告です(2015/10)
★料理教室
料理教室では「サンマパテ」と「サンマタルト」を作りました。
塩焼きでお馴染みのサンマですが、フレンチスタイルの意外な美味しさに、皆さん驚いていらっしゃいました。タルトには肝も入れ、苦味と香りも楽しみました。
次回は11/8(日)11:30~14:00
「アッシュ・パルマンティエ」と、ドライフルーツを練り込んだ「焼き菓子」を予定しております。
★ワイン会
ワイン会は、「秋の味覚に合うワイン特集」という事でワインの歴史が古い東欧・中東エリアを取り揃えました。
ウクライナ.スロバキア.クロアチア.グルジア.ブルガリア.ルーマニアなどなど…エチケット(ラベル)も独特で、味わいも個性的で新鮮でしたが、中でもボスニアヘルツォゴビナ産プラナツ種の赤ワインが一番人気でした。

次回は年に一度のイベント「ヌーヴォー特集」です!各地の新酒を取り揃える予定ですので、どうぞお楽しみに。

*日時…11/19(木)19:00~
*会費…7000円(料理込み・税込)
※どちらのイベントも、参加ご希望の方は、一週間前までに連絡をお願いいたします。
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★ビストロ「近況通信」2015/10
いつもお世話になっている川俣シャモさんより親鳥が届きました。見事な姿に惚れ惚れしながら「福島からはるばるよく来たなぁ~美味しく調理してあげるからな」と語りかけました。

2015/10/ 9 16:22

かなりの大きさで、毛をむしるのに力と時間がかかり、翌日の腹筋と腰の痛みに格闘の名残りを感じました。部位ごとに捌きましたが、「さてどう料理しよう?」………散々悩んだ末、胸肉は燻製、もも肉はコック・オー・ヴァン(赤ワイン煮)に落ち着きました。写真は軽く燻製にしたものです。

201510131835000

コック・オー・ヴァンにする鶏は、役目が終わり大きくなった鶏を使うので、身が硬いのですが、このシャモの大きさは通常の鶏肉の4倍近くの大きさ!ハンパじゃない!煮込み時間も3~4時間かかりました。
でも、その苦労の甲斐があって、なかなか素晴らしい味に仕上がりました。
今回限りの限定品なので、運がよければ、来店時に食べて頂けるかも知れません(^_-)
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*季節の特別メニュー

【獄きみのスープ】2015/9
皆様、お待たせしました!

今年も、青森のブランドトウモロコシ「獄のきみ」が、入荷しました!

寒暖の差がある高地で栽培されいるため、甘味が増し、生でも食べれるとても美味しいトウモロコシです。毎年このスープを楽しみに来店される方もいらっしゃいます。

※ 数に限りがありますので、予約の際にご確認下さい。

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★料理教室

今回は「砂肝とセロリのブルーチーズソース」と「クスクスのサラダ」を作りました。身近な食材で手軽に美味しく仕上がり、皆さん驚いておられました。

次回2015/10/4の料理教室は、秋の味覚というリクエストにお応えし「サンマのパテ」と「サンマのタルト」を作ります。

パテは、以前料理雑誌に紹介されたものです。

タルトは、新鮮なサンマの肝を使い、ほろ苦さを演出します。

★ワイン会

今回は「上半期ベストワイン特集」という事で、参加者全員に人気の高かったロワールの泡・タイの辛口ロゼ・ハンガリーのフルミントの白・ギリシャとペルーの赤を取り揃えました。

特にハンガリーとギリシャのワインは人気が高かったようです。

来月は2015/10/14(水)19:00~「秋の味覚に合うワイン特集」です。(参加費7000円・税込)

どうぞお楽しみに♪

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「料理教室」

★今回は「ガスパチョ」と「ニース風サラダ」を作りました。たっぷりの野菜を一度に食べれるので、食欲の落ちる季節にはピッタリでした。
2015/9/6の料理教室はリクエストにお応えし「クスクスを使った料理」を作りたいと思います。
クスクスはパスタの代わりや、付け合わせ、サラダ等に重宝します。あまり手間をかけずに簡単な方法でレシピを考えたいと思います。

★今月2015/(7/5)の料理教室はリクエストにお応えして、【チキンの粒マスタードソース】と【赤ピーマンのムース】を作りました。

「身近な食材でこんな料理に変身するの!?」と皆さん驚いておられました。

※第45回目となる来月2015/8/2(日)は、野菜をふんだんに使った料理を、というリクエストにお応えして【海の幸入りガスパチョ】と【サラダニソワーズ】を作る予定です。

会費…5000円(講習料・ランチ代・税込)

★今月(2015/6/7)の料理教室★
【チキンブイヨンの作り方】と【豚肉のギネスビール煮】を作りました。

…ブイヨンは、多少手間が掛かりますが、市販のブイヨンとは違い、本格的な味に仕上がります。
鶏ガラと野菜を使いますが、こまめにアク・脂を取り、仕上げの時間を守れば美味しいブイヨンが出来ます。

…豚肉のギネスビール煮は、ギネスビールだけで煮込んだ、ちょっとほろ苦い大人の煮込み料理です。
普通のビールでも美味しく出来ます。
この料理は、時々お店のメニューにも登場します。

※第44回目となる来月2015/7/5の料理教室は、リクエストにお応えして、【チキンの粒マスタードソース】と【赤ピーマンのムース】を作ります。
また、様々な粒マスタードの応用編をご紹介する予定です。

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「ワイン会」

★ワイン会

今回は「白ワイン特集」という事で、個性溢れる白ブドウを使ったワイン5種類をお出しし、最後はアメリカンオークで熟成したコクのある白とお肉のマリアージュを楽しんで頂きました。
来月は2015/9/16(水)19:00〜「上半期ベストワイン特集」です。(参加費7000円・税込)
参加者全員に人気の高かった泡・ロゼ・白・赤を数種類取り揃える予定ですので、どうぞお楽しみに♪

★今月(2015/7/8)のワイン会★

【泡特集】という事で、日本産シードルやポルトガル・南アフリカ・ブラジル・スペイン(ロゼ)の泡、泡だけだとお腹一杯になるので、クロアチアの白、ロシアの赤も楽しんで頂きました。

※67回目となる来月のワイン会は、リクエストにお応えして8/20(木)19:00~【白ワイン特集】となります。

会費…7000円(料理・税込み)

暑い夏、キリリと冷やした世界各地の白ワインで涼んで頂きます。

★今月(2015/6/17)のワイン会★
「ジューンブライド&避暑地にちなんだワイン」というリクエストにお応えして、北海道富良野のワインを取り揃えました。

北海道は梅雨がなく、寒暖差がワイン造りには適しており、今注目のエリアです!白・ロゼ・赤・12年熟成の赤を楽しんで頂きました。

※67回目となる来月のワイン会は、2015/7/8(水)19:00〜「泡特集」となります。
会費…7000円(料理・税込み)

ジメジメを吹き飛ばす、様々な国の爽やかなスパークリングワインを、料理と共に楽しんで頂きます。

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